📌 高雄的春捲造成食物中
共 79 條紀錄
高雄的春捲造成食物中毒的元兇是沙門氏菌
通常來源是散裝蛋沒有充分沖洗
造成沙門氏菌被吃下肚
沙門氏菌感染源通常是
未充分沖洗的生雞蛋、生肉、未煮熟的海鮮
受污染的飲用水
接觸感染者或帶菌動物都可能中招
沙門氏菌分成兩大類 :
非傷寒型（最常見）
吃下去8–72小時後發作
水樣腹瀉、腹痛、肌肉痠痛、發燒
多數人幾天內自己好
免疫功能正常者，通常不需要抗生素
因為使用抗生素反而可能延長帶菌狀態
傷寒型（腸熱病）
潛伏期長達8–28天
持續高燒39–40度、腹痛、肝脾腫大
第一週就可能出現菌血症
嚴重時併發腦膜炎、骨髓炎
這種一定要治療
什麼人需要抗生素？
懷疑感染了傷寒型沙門氏菌
免疫功能低下者：HIV、血液腫瘤患者
就算只是腸胃炎，也必須用藥
有菌血症
要留意預防永遠比治療更重要
食物要煮熟、手洗乾淨
生吃雞蛋記得選擇合格洗選蛋
廚房生熟食要分開
沙門氏菌不可怕
但千萬不可以輕忽，食材衛生很重要！
散裝蛋沒有清洗，操作者拿起蛋打蛋後，如果沒有洗手，很容易造成交叉污染，因此團膳業與餐飲業，大多使用有殺菌處理，並且全程冷藏的液態蛋。是的，液態蛋因有殺菌與冷藏，遠比散裝蛋安全。前兩年有八個縣市長卻說液態蛋不安全，禁止營養午餐使用，但這八縣市，台北市，新北，桃園，新竹縣市，台中，彰化，宜蘭，的團膳業因安全考慮，在營養午餐中抽走所有的蛋料理，導致這八縣市的學生，沒蛋吃，這是政治凌駕科學的最佳例子。
雞蛋要買洗選蛋
但不要沖洗生雞肉 沖洗生雞肉時濺起的水花也帶有沙門氏桿菌 被水花濺到的周圍器具都會受到污染
之前長輩來我家流理台洗雞肉 水花濺到一旁的餐具架跟熟食砧板結果中標沙門氏桿菌 發燒+嚴重腹痛腹瀉好幾天才好😖
一定要沖洗生雞肉的話 要注意周圍不要污染到其他廚房器具跟餐具
真的需要特別注意不要污染到其他器具
生熟食也需要分開
食品業者真的要有良心，不要心存僥倖
導致交叉感染，讓消費者生病
而且這家也沒投保產品責任險
法規規定，食品業者若未依《食品安全衛生管理法》第13條規定投保產品責任險，依法可處新臺幣 3萬元以上300萬元以下 罰鍰，情節重大者甚至可能被勒令停業。
團膳業與餐飲業，每天要處理數千份餐，作業上跟本無法使用帶殼蛋，大家想一下，要準備2千個便當時，要叫員工打2千個蛋嗎？而且2千份是小型團膳，大多數是3-5千份。業者有跟縣市政府溝通，但縣市長很堅持，造成學生沒蛋吃。
再次證明，洗選蛋真的有必要。
雖然 7 月才開始強制要求，但說真的，早該強制了⋯⋯
很多人平常可能覺得沒差，可是一旦碰到這種事，代價就是如此。
食安這種事，真的不能賭，不該有僥倖心態。
我小孩曾經也是沙門氏桿菌，拉肚子血絲，好幾天才恢復，雖然外婆家有養雞會生蛋，但前提是拿回家後要使用前一定會刷過洗過才會使用（一定要煮熟） 避免殘留的污染..
我自己的習慣是要料理蛋之前會好好洗過，馬上用乾淨的餐紙擦乾，然後再做後續的料理，雖然麻煩一點，但是很安心！不過我吃的蛋都是三姨自己的蛋雞生的蛋比較多。
欣賞大花醫師。
醫師的影響力
不只在診間
這篇食安衛教文
讓 49 萬人多了一點知識
保護了自己和家人
每一篇文
都是一次沒有掛號費的診療
這就是醫師在社群的意義
孩子一歲多時
曾經
吃了沒有煮熟的蛋粥
也有可能沒洗乾淨
拉肚子，便便血絲
幸好醫師仔細
急診，住院治療，情況.....
搶救回來小命
有陣子，看蛋都想閉眼🤬🤯
台灣的散蛋到底為什麼這麼難管理？常常出包。
前幾個禮拜不是還有病死雞雞場的蛋硬銷出去賣光光。也是散蛋。
當然現在很多人也都往非籠飼買，但價格高。
我曾經是自找的錯誤示範受害者😩
十年前有次吃石頭火鍋，用生蛋黃拌沙茶，導致自己和女兒感染沙門氏菌，上吐下瀉掛急診😭
⚠️不要❌生蛋黃拌沙茶⚠️
孩子1歲多時
被餵食了放很久的法國吐司
裡面還有美乃滋
拉到糞便都是血絲
高燒不退
住院住了1個禮拜才慢慢好轉
不要以為只有蛋
還有很多蛋製品都會有風險
如果沒洗乾淨放電鍋，做水煮蛋電鍋會汙染嗎？汙染話如何消毒？
另外如果放冰箱，冰箱會被整個汙染嗎？目前蠻多菜市場都散裝...這一抓雞蛋又要漲價了😂
後來我特地查了一下保存方式
正確的保存方式是：用乾淨的餐巾紙或是乾布將蛋擦拭乾淨，在烹煮前勿水洗，然後冷藏保存。烹煮前用溫水沖洗，溫度大約比蛋高5度，沖洗乾淨後再烹煮！
感謝!雞蛋料理時在深噢!表皮細菌實在驚人!
😂不過料理就是要這樣仔細擦拭，順便當修心，珍惜食材!
不然就是直接升級，洗選蛋!直接購買整理好的~🤣🤣🤣
沒有生食級的蛋，所有的政府單位，包含日本厚生勞働省與農林水產省，都不建議生食蛋。要生食蛋，風險自負。液態蛋有殺菌處理與全程冷藏，比殼蛋安全。
感謝大花醫師分享
1.選擇洗選蛋
2.食物徹底煮熟
3.生熟食分開保存
4.勤洗手
沙門氏菌群體食物中毒歷年來發生好幾起了
希望大家做好防範，減少被感染的機會
其實我一直無法理解為何台灣這麼愛那種裝在籃子裡的散蛋=.=
國外也有盤蛋，都是好好一顆顆裝好然後洗乾淨讓人零買的
為何不能這樣做…
看到那樣的環境⋯我很害怕😱
但他們卻還信誓旦旦的說？
到底是春捲皮的問題？
還是料的問題？
傻眼🙄⋯
希望大家趕快好起來！
食安問題真的需要大家注意 希望所有受影響的人都快點好起來！
非常感謝大花醫師精美的圖文解說
預防沙門氏菌的關鍵就是：
勤洗手、吃熟食
希望大家都能平安健康🙏
以後還是不敢吃煮好放那的食物了也不知道放多久🤮前幾天也是被傳染腸胃炎好痛苦😣所行非寒型，幾天就好了
食物最好還是當餐就吃完
細菌在25–40度之間繁殖最快
室溫放超過1小時就開始大量孳生
另外細菌產生的內毒素需100度以上
才能破壞，一般微波根本殺不死
這幾樣千萬小心
綠葉蔬菜：亞硝酸鹽累積，增加致癌風險
海鮮、肉類：蛋白質豐富、最容易腐敗
銀耳、木耳：含米酵菌酸，致命毒素、高溫無解
豆腐豆製品：水分高、細菌愛
油炸食品：二次加熱產生丙烯醯胺
如果要隔餐記得正確保存才是關鍵！
煮熟後趁熱分裝、迅速冷藏
吃之前先夾出要留的，避免口水污染
再加熱要確保中心溫度達75度以上
冷藏最好24小時內吃完
建議大家如果愛吃半熟蛋，真的要買有「生食級」認證的雞蛋，
而且要有沙門氏菌監測的那種，不然風險很高
餐飲業要分工啊！ 收錢、廚師、收拾…至少要區分工作，不然交互感染倒霉的就是花錢買罪受的消費者😭
小奇：我可以很驕傲的說，我的沙門氏菌有pass!陰性嘿嘿
體檢裡面的傷寒有一個就是驗沙門氏菌嗎？
難怪業者一開始還隱報蛋皮和豬肉這兩樣食材，搞不好他們自己就知道這兩樣食材中標了。
沒有生食級的蛋，所有的政府單位，包含日本厚生省與農林水產省，都不建議生食蛋。
如果真的是菜市場買回來的蛋，有什麼方法可以解決這個問題嗎？還是就只能買洗選蛋
可能仔細清洗後冷藏應該可以解決 但還是要注意盡快食用
看到沙門氏菌大概就猜得到是蛋，但不停業繼續賣這個真的希望高雄市政府好好的處分
我曾經吃到不乾淨的蛋，半夜嚴重過敏，變成像煮熟的龍蝦🦞，有夠可怕⋯
不過我現在還是很疑惑 台灣餐廳為什麼可以邊煮菜不洗手還可以找零錢
之前我去某知名
火鍋店吃飯
店員端出來一顆
整個都是雞大便的蛋😂
買散裝蛋都會把蛋殼外表洗得乾乾淨淨，晾乾之後，再放入冰箱冷藏
生熟食必須不同砧板
而且從業人員必須定期體檢
我打工過餐飲業🤪
蛋是熟的沒錯，但是如果剝了蛋的手沒清潔再去包潤餅就會中招
手部清潔也是問題 或是工作人員本身有感染也是有機會
可是 蛋皮不是都有煎熟嗎？
真的是蛋嗎？
有新聞出來了嗎？
我有經驗，摸了沒洗的蛋，拉一天，從此什麼都都洗過再洗手
現在很多都是買蛋液的吧？ 要是保存不良應該也會污染到
蛋液雖然相對安全 但如果保存不良或沒注意烹調環境衛生還是會污染
哎唷 現在台灣人一聊政治就變獅子吼 誰敢插話啊？！😂
一般店家用量大的整框蛋拿來也不會再洗，真的防不勝防