喺Threads睇到啲人講凍檸茶，我心諗，咁濁點會好飲？
起碼要好似呢杯咁清澈，先好飲！

呢個話題 等我呢個係業內做咗一段頗長時間同身為一個凍檸茶愛好者都講兩句 聽吓就算
見好多人話啲茶濁 反左 其實就唔關什麼撞冰事 啲茶反係因為用耐左啲茶 因為有啲舖頭或者老師傅 又或者冇經驗嘅人 檸茶始終冇奶茶咁重要 就會用到差唔多尾嗰啲荼撞個檸茶底 有啲仆街直頭會留隔夜檸茶底 慳成本 其實檸茶底只不過係兩成茶左右 不過有啲公司就係咁仆街
啲檸茶用舊咗都會濁 如果間舖唔係好好生意 去貨唔夠快擺耐咗 啲茶就會反
我公司以前都好生意 唔用冰撞根本唔夠時間攤凍 其實冰都係成本
其實同一道理 有啲奶茶澀或者苦 都係因為啲茶擺耐咗 老曬

當茶水由熱轉涼時，原本清澈的茶湯變得像雲霧般混濁，甚至出現乳白色的沉澱物。這其實是茶葉品質優良的一種表現，並非變質。

1. 為什麼會「混濁」？
這主要是茶湯中兩種核心成分在作祟：

茶多酚（主要是茶黃素）

咖啡因

當茶湯溫度高於 40°C 時，這些分子各自游離在水中，茶湯看起來很通透。但當溫度下降，這些分子會透過氫鍵結合，形成直徑較大的複合物。這些複合物不溶於冷水，就會懸浮在茶湯中，產生視覺上的混濁感。

其實係可以冲到清澈而好味嘅凍檸茶嘅。
方法有二：
1. 檸檬四片🍋
糖水一安士
（用兩份熱水加入一份
砂糖搞溶放涼備用）
新鮮熱紅茶四安士
加七安士冰粒即成。
留意次序：
檸片▶️糖水▶️紅茶
▶️冰粒
（太熱嘅直接撞冰會反）

2. 凍檸茶底
https://youtu.be/-9nI38GirBM?si=peHin4eIudIjOMvP

https://youtu.be/ljej34FcjxM?si=tAXVbmMbRhyRFX8r

混濁杯的成因（冷後渾）：
茶乳現象 (Tea Cream)：這是紅茶中的茶多酚（茶黃素）與咖啡因在低溫下結合產生的奈米顆粒。
茶質豐富：雖然混濁在感官上較差，但有專家指出這其實是茶葉「風味物質含量豐富」的證明。
缺點：如果茶底變得過於混濁（俗稱「反咗」），口感會變得比較嚡口（粗糙、乾澀），降低飲用體驗。

檸茶渾濁是紅茶的「冷後渾」現象，常見於紅茶冷飲或加冰後出現的現象。杯裏似水乳交融，湯色變得渾濁，其實是茶湯中的咖啡鹼與多酚類物質結合成不溶解於水的物質所致，當水溫下降就會凝結成較大的分子，呈現乳白渾濁的現象；當茶湯溫度升高，「冷後渾」便消失。出現「冷後渾」現象代表茶湯內含物質豐富。

印象所知
茶記水吧佬話：
反咗嘅唔好整檸茶 會唔好飲
拉得好 過濾得好嘅茶 叫做茶透
但係加咗糖嘅檸茶 都飲唔到茶味㗎啦
所以通常飲唔到苦味 但係會感覺到茶唔夠順
濁=唔好飲
（佢哋通常叫反咗=濁 好似係咁）
行內人應該都知 反咗一定唔靚

呢種反咗嘅茶通常會攞去做凍奶茶
Btw 凍檸茶 no sugar

清同濁係因為沖茶嘅次序問題，味道都會有影響。
奶茶同檸茶嘅茶唔同，奶茶係用現成沖好咗嘅茶加奶，檸茶係用茶膽加水，沖檸茶要先落茶膽加水，沖咗個茶出嚟先，再加檸檬加冰，好多時貪方便唔沖咗個茶出嚟，直接放檸檬再放水，沖出嚟嘅茶就會好濁好澀。

當然唔同地方唔同做法，呢個係我曾經做過水吧得出嘅個人結論。

第二幅圖嗰啲唔太濁喎。檸茶冇茶味/層次，通常係因為餐廳冇溝茶葉，傳統嗰啲好似溝咗三兩款茶葉。我唔知邊款正宗啲，但反正放得耐嗰隻濁嚡口啲。

但你呢隻色睇落唔係茶記溝好茶葉嘅茶，似係嗰啲泰國餐廳/西餐廳嘅fusion凍檸茶

原來冇乜人知道呢個常識，沖定一壺茶放喺度變常溫，做出嚟嘅檸茶就會係清澈透明。相反，大部份茶餐廳都位置有限，同埋趕時間，所以會用好多茶葉或者茶包一齊去做一壺茶膽，茶瞻入邊係熱水，用茶膽嘅茶再溝水撞出嚟嘅檸茶就會係渾濁。

咁我又真係試過，（茶記員工測試）熱茶茶膽加熱水然後加半杯冰，咁杯凍檸茶就會好清澈、但係如果凍嘅茶膽加凍水然後再加冰，出嚟嘅效果真係唔一樣，但會好混濁，方法一就要用好多冰，方法二就減少用冰同慳時間…..

呢杯係沖熱茶，倒落去冰嗰到，所以係剔透，係好茶。

渾濁嗰啲茶係一早雪凍

下邊啲人話你唔識嘢唔使理佢哋

嗰啲茶餐廳貪快一早製作定

而且適合沖再加冰係要逐個逐個製造，所以唔係間間咁樣整俾你。

清唔一定冇茶味…濁就一定又澀又嚡口
睇下用咩茶葉同煲滾嗰陣師父個手勢點樣拉茶
熱茶膽直接撞冰一定炒硬，想要茶底清就爆冰加水變冰水撞落去，咁就唔濁又即刻出到杯冬OT比客🤣

水吧貪快用冰車落去唔係慢慢等佢灘凍先用就會好苦好澀 以前你敢咁樣就出餐比客比師傅小到你上天花板😂😂😂😂
依家有幾可有啲老師傅坐陣 咪個個求其沖😂

有時叫少甜都遇到清澈卻茶味濃的凍檸茶真是中獎一樣開心，順口好飮太多了，反了的茶過於苦澀 飲得不夠爽。現在很少水吧願意花時間沖靚茶。

已經分唔清楚邊個係真心邊個係假膠
凍檸茶之亂
有啲留言直頭違反咗我一直以來嘅認知
有冇凍檸茶嘅權威可以出嚟講兩句
[最好可以解釋吓]

我撐你㗎，出面好多師傅都唔攤凍啲茶，搞到啲茶濁，仲要係苦嘅，咁都出得比客😝
不過而家濁茶太多，啲人以為濁嘅先至係好嘢，都戇鳩鳩

正宗凍檸茶，茶水要攤凍後做撞冰，效果就會清澈，如果茶水可以拎去雪凍更好。呢個同濃度冇關，普洱on rock 一樣可以做得好清

其實平時咁濁我地水bar係叫反左
只要熱茶即刻車冰落去整凍佢就會變成咁
一定要慢慢灘凍佢先唔會反🫠

清同濁唔關濃唔濃事

好多行內人同做茶記好嘅人留言，都話反左其實真係不是靚茶底，點解仲咁多人話樓主唔識野🫠
我個人都鐘意飲清茶底😖

香港地飲紅茶無論係奶茶定係凍檸茶。精髓在於用幾種唔同嘅茶葉混合所以靚嘅好飲嘅紅茶喺香港，係多數都係會渾濁啲嘅

做個茶餐廳答，新鮮嘅茶，熱茶撞出嚟係會濁(澀)。
攤凍咗或隔咗一晚，撞出嚟會清(不澀)
當然，濃嘅話会再更濁(更澀)

識咩呀？ 檸茶緊係濁先好飲有茶味架啦？？？我懷疑你到底識唔識飲檸茶，定係你中意勁淡口冇茶味個啲？😅😅

檸檬放面同放底都好唔同
幾多塊檸檬亦都對成杯茶味道有影響
用隻羹篤檸檬同用支 (膠) 飲筒篤檸檬味道都唔同

細個嘅時候做過一段短時間嘅水吧，嗰啲濁咗嘅茶我哋叫佢做反咗😂 佢哋係由青嘅茶變成，唔係好東西嚟嘅

根本我另一半 (檸茶界kol) 所講
唔靚既茶底就會反 (即係變濁）
我信😎👍 因為次之飲反既茶都係一般般

反咗一定會鞋，仲有機會酸

作為每日飲一兩杯檸茶嘅用家，我其實幾中意有陣味嘅濁底🥲
入到嚟先知原來係次貨，好啦我妹仔肚😗

睇曬啲留言 主要分幾派
清>>無茶味。濁先有茶味
濁>>熱茶撞冰
落夠糖>>清

到底係邊個先啱？

兩種唔同嘅感覺，清嗰種係西餐嘅檸茶，濁嗰種係港式茶餐廳，兩種唔同風味，兩種都好飲

咁清嗰啲咪茶包沖出嚟㗎囉！
茶渾濁係因為10幾廿種茶炒埋一齊，咁先係香港檸檬茶啊

可以咁講濁嘅有啲都會好飲但多數伏，但係清嘅就9成都正常起碼唔會有涼茶味

的確清既係好味d，但一般茶餐廳好少見到。反而去d 西餐廳叫就大機會有

要篤到啲檸檬甩皮甩骨好似海洋生物搶食完之後一片混沌咁，先至好飲架

各有各好飲茶膽唔同架 你清係因為只用紅茶 深色係用多種茶葉濃茶膽

濁茶即係頭煲茶，一般係lipton 兩包開出黎既茶底，好鳩濃，好鳩好飲

茶濁唔代表傳統，邊個話傳統既只係偷懶就扮傳統，老屎忽扮大支野

咩呀, l濁係因爲已經篤咗啲檸檬, the lemon juice make it looks unclear!

濁嘅係港式茶葉唔靚但飲起上嚟仍然好飲，真正靚嘅點會做濁

係呀 你唔好篤檸檬呀就咁飲 檸檬當裝飾得㗎啦🐒

我飲過一啲直頭有一浸涼茶味咁，嗰啲係咪啲茶唔靚或者壞左

濁茶你試下加小小熱茶落去
就會清返
做酒店西餐既經驗🤫

紅茶夠濃，凍咗先會變成乳化咗嘅色呀，紅茶夠淡就會清喇

我都鍾意飲清，濁嘅又苦又澀又鞋，但俾人笑9我唔識飲🙃

有些是Overcooked連熱檸檬茶都是濁的
味道已經開始像廿四味

濁定清好唔好飲我唔夠膽講，但飲檸茶要大大杯先夠爽！

呢啲通常甜到仆街又冇茶味又冇檸檬味
總之係唔好味

放過大家啦 個人口味姐...上升到品味問題...太誇張